Omelette Poulard

Riscaldare il forno a 175-180° C.

Rompere le uova in una ciotola di metallo, preferibilmente di rame. Con una frusta iniziare a sbattere le uova, per qualche secondo facendo entrare l’aria. Condire con il sale e continuare a montare fino a quando le uova non saranno morbide e cremose e rimarranno attaccate alla frusta prima di ricadere nella ciotola in un soffice nastro. Ci vorranno circa 3 minuti di azione vigorosa della frusta.

Mettere una padella in acciaio su fuoco medio-alto e riscaldare fino a quando non sarà molto calda, circa 3-4 minuti. In attesa continuare a sbattere le uova in modo che non perdano volume. Aggiungere il burro nella padella e girare per coprire tutta la superficie. Versare le uova montate e lasciarle cuocere, senza muoverle per 1 minuto quindi trasferire la padella nel forno e lasciarla per 2 minuti.

Riportare sul fuoco medio-alto, aggiungere la fetta di prosciutto e cuocere per circa un paio di minut1, fino a quando il fondo della frittata sarà dorato e la frittata si staccherà dal fondo della padella.

Con l’aiuto di una spatola morbida far scorrere a metà l’omelette su un piatto grande. Usare il bordo interno della padella per piegare la frittata sul piatto lasciando che il morbido ripieno interno coli dalla frittata, creando un bordo a mezzaluna morbido intorno alla frittata.

Servite subito