L'empanada Gallega è un torta salata storica della Galizia ed è frequente poterla mangiare lungo El Camino de Santiago de Compostela.
Sono anni che avrei voglia di percorrere il Camino de Santiago ma per un verso o per l’altro non ci sono mai riuscito ma mi incurioscisce tutto ciò che può gravitarvi intorno e l’empanada gallega lo è.
Ho conosciuto questa ricetta tramite il Club del 27 dell’MTChallenge e, in particolare, grazie alla cara amica Mai, catalana purosangue, autrice del blog I colori della curcuma.
Avevo già fatto questa torta salata un po’ di anni fa e pubblicata qui.
Quando, per Pasquetta, ho proposto a mia moglie qualche opzioni per delle torte salate si è ricordata di questa e ha voluto assolutamente che la facessi insieme al Gattò di patate.
Questa è una torta salate molto gustosa sia per gli ingredienti della farcia sia perché nell’impasto viene messo il liquido di cottura della farcia stessa dando al tutto un sapore fantastico.
Adesso che arriva l’estate vi consiglio di provarla perché è veramente facile e gustosa. Provatela e fatemi sapere se vi è piaciuta.
Preparazione
15+20 minuti
Categoria: Piatto unico
Cottura farcia
20 minuti
Cucina: Spagnola
Cottura in forno
40 minuti
Difficoltà: Media
INGREDIENTI
(per 4 persone)
Impasto
500 g di farina 00
2 uova
10 cucchiai dell’olio del soffritto
1 cucchiaino scarso di sale
1 cucchiaino abbondante di paprica dolce
5 g di lievito di birra
3 cucchiai d’acqua a temperatura ambiente
Ripieno
1 peperone giallo o rosso
2 cipolle
3 pomodori ramati
350 g di tonno
50 ml di olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE
Fare bollire dell’acqua in un pentolino e, nel frattempo, preparare una ciotola con acqua e ghiaccio.
Incidere a croce i pomodori dalla parte opposta al picciolo. Immergerne uno alla volta nell’acqua bollente e dopo circa 30 secondi scolarli ed immergerli nell’acqua ghiacciata. Lo shock termico consente di spelare senza fatica i pomodori.
Tagliare i pomodori in quarti, eliminare l’acqua ed i semi interni, quindi tagliare la polpa a dadini.
Sbucciare le cipolle, tagliarle a dadini e metterle a soffriggere in una padella con l’olio evo a fiamma bassa per qualche minuto. Nel frattempo pulire il peperone, tagliarlo a dadini quindi aggiungerlo alle cipolle.
Quando la cipolla e i peperoni saranno quasi cotti aggiungere i pomodori, mescolare bene e continuare la cottura per una decina di minuti.
Aggiungere il tonno, mescolare bene e continuare la cottura per 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe.
Versare il tutto in un colino con sotto un recipiente per raccogliere i liquidi della farcia che serviranno per l’impasto dell’empanada. Fare scolare per una mezz’oretta premendo ogni tanto la farcia.
Sciogliere il lievito in un bicchiere con un paio di dita di acqua a temperatura ambiente.
Versare la farina nel vaso della planetaria, aggiungere la paprika dolce, l’olio del soffritto e il lievito e cominciare ad impastare. Dopo 5 minuti aggiungere il sale.
Continuare ad impastare per una decina di minuti fino a quando si otterrà una palla liscia, omogenea ed elastica. Metterla a riposare coperta da una pellicola per 30 minuti in frigorifero.
Dividere l’impasto in due e realizzare due dischi sottili un po’ più grandi dello stampo.
Rivestire lo stampo con carta forno e stendere il primo disco coprendo sia il fondo che il risvolto.
Distribuire all’interno il ripieno livellandolo.
Chiudere con il secondo disco sigillando bene i bordi risvoltandoli verso l’interno.
Spennellare tutta la superficie a vista con il tuorlo sbattuto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti o fino a quando la superficie non avrà un bel colore dorato.
Lasciare riposare qualche minuto prima di toglierla dalla teglia e servirla.
ANNOTAZIONE
Potete utilizzare anche altri tipi di ingredienti per la fascia come altre tipologie di verdure, dei formaggio, della carne o altro pesce.
