Qualche anno fa, gestivo una Club House di un centro tennis e, da un socio, mi fu richiesto di preparare un pranzo vegano per una trentina di persone. Non l’avevo mai fatto e fu una bellissima esperienza apprezzata dai commensali.

Premesso questo: sia chiaro: non amo la cucina vegana.

Anzi no. Non amo i vegani perché non sopporto chi, per giustificare la scelta di mangiare vegano, sostenga teorie che sono parzialmente vere se isolate dal contesto generale ma che, sotto una visione complessiva, si rivelano fallaci.

Per non parlare poi di utilizzare termini culinari fatti solo per coprire la vera essenza del prodotto che vai a consumare. Un esempio? Cotoletta alla milanese vegana; il tofu non potrà mai essere una cotoletta. E che dire del latte di soia che è tutto forché latte. Mi fa ricordare le macchinette distributrici di caffè e simili che si trovano in punti di pseudo ristoro e che alla voce latte riportano “bevanda bianca al sapore di latte“. Ma che cos’è?
Per fortuna, in alcuni casi, la Comunità Europea è intervenuta ed ora non sentiamo più una nota pubblicità chiamare i suoi prodotti latte.

I vegani non accettano l’utilizzo di alcun alimento di origine animale facendo leva su temi, alcuni in comune con i vegetariani quali l’enorme quantità di acqua che viene consumata per produrre 1 kg di carne, circa 15.000 litri, che presa fine a se stessa sembra davvero un’enormità.

Non viene però contestualizzato il dato.

Deve essere infatti valutata l’impronta idrica tenendo conto della localizzazione degli allevamenti di norma presenti in zone con alta concentrazione idrica e della sostenibilità ambientale. Non risulta infatti che le zone in cui sono presenti allevamenti intensivi ormai da anni ci siano tracce di desertificazione delle tali zone.

Nell’impronta idrica le acque vengono distinte in tre grandi gruppi:

Acqua blu:  prelievo di acque dolci sia superficiali che sotterranee destinate ad un utilizzo per scopi agricoli, domestici e industriali che a valle del processo produttivo non tornano nel medesimo punto in cui sono state prelevate o vi tornano in tempi diversi. Se non venisse prelevata resterebbe disponibile per altri scopi.

Acqua verde: acqua piovana che non contribuisce al ruscellamento superficiale e si riferisce principalmente all’acqua evaporata o traspirata per un utilizzo agricolo. Quest’acqua presente nei foraggi e non ha altri particolari utilizzi diretti.

Acqua grigia: è l’acqua inquinata e necessaria per diluire gli inquinanti.

Nel calcolo dei 15.000 litri sono sommati i 3 tipi di acque che come detto hanno impatti diversi sull’ambiente.
Per un approfondimento vi consiglio di leggere questi articoli:

Quanta acqua per un chilo di carne bovina del Prof. Giovanni Ballarini.

No, non servono 15000 litri d’acqua per un chilo di carne bovina BioEcoGeo

Il tutto deve essere poi contestualizzato; se in una settimana mangio mezzo chilo di carne prendendo per buono il valore, sbagliato, di 15000 litri, avrò un consumo idrico di 7500 litri. Se nella stessa settimana mangio 2 avocado il consumo idrico è di 6000 litri. Avete letto bene.
Non per niente la coltivazione intensiva di avocado in Cile ha creato una grandissima crisi idrica per migliaia di persone. Avete mai sentito un vegano o un vegetariano dirvi questo?

E che dire della quinoa? Un cereale che non è un cereale a cui vengono attribuite proprietà eccezionali che sono vere ma non viene detto che contiene anche sostanze nocive per il nostro organismo e che queste sostanze possono essere assimilate meglio in abbinamento con la tanto vituperata carne.

Vogliamo poi dire dell’impatto che la coltivazione intensiva della quinoa,  sta avendo nell’ambiente andino con inaridimento delle zone limitrofe, problemi all’allevamento di cameidi e al progressivo decremento dei condor. L’utilizzo di prodotti chimici non ha le restizioni previste dall’Europa e dall’Italia in particolare, per cui che garanzie abbiamo.

Naturalmente non ho mai sentito un vegano preoccuparsi dei lama, dell’alpaca o dei condor. Per un approfondimento leggete qui.

Io resto dell’idea che ognuno debba essere libero di scegliere quello che desidera mangiare senza per questo essere denigrato o messo al bando.
Volete mangiare vegano? Fatelo.
Volete mangiare vegetariano? Fatelo.
Ma non rompete le balle a chi, come me, non disdegna di mangiare anche carne o pesce.

Quindi con questa mia ricetta partecipo al Clan del risotto del venerdì – Risotto vegano