Tagliatelle ai funghi di Jamie Oliver. Garlic mushroom tagliatelle. Ricetta tratta dal libro dello chef inglese Jamie Oliver dal titolo "One".
Il nome della ricetta estesa riportata nel libro è: Garlic Mushroom Tagliatelle – Thyme, crushed walnuts, peppery rocket, curds & parmesan.
Tagliatelle ai funghi con timo, noci tritate, rucola pepata, cagliata e parmigiano.
Con questa ricetta partecipo al Club del 27 del mese di Ottobre 2022 basato su ricette tratte dal libro One di Jamie Oliver.
Per chi non lo sapesse Jamie Oliver è un cuoco britannico che ha esteso la sua attività nella realizzazione di programmi televisivi e libri sempre nell’ambito della cucina.
Ha iniziato la sua carriera nel ristorante londinese di Antonio Carluccio ed è lì che ha incominciato ad apprezzare la cucina italiana.
Jamie Oliver è stato protagonista anche nel mondo dell’imprenditoria britannica arrivando a possedere una catena di 28 ristoranti chiamata “Jamte’s Italian”.
Il 21 maggio 2019 ha dichiarato fallita questa catena ed ore rimangono aperti i due locali all’aeroporto londinese di Gatwich ed il Diner a Soho.
All’età di 24 anni la BBC gli ha affidato la conduzione del programma “The Naked Chef” che ha avuto un grandissimo successo a cui è seguito un libro di ricette che in breve tempo è diventato un bestseller nel genere.
Di seguito ha proseguito con tanti altri programmi di successo numerose pubblicazioni.
Da tanti anni ed a tutt’oggi, Jamie Oliver visita gli istituti britannici e non solo, cercando di coinvolgere le istituzioni affinché nelle mense scolastiche inglesi ed americane si elimino i cibi non sani sotto il motto “Junk food = Junk kids” ovvero “Cibo spazzatura = Ragazzi spazzatura”.
Adoro Jamie Oliver fin da quando ho visto i suoi primi programmi ma, soprattutto, quando parla di cibo italiano perché si avverte proprio che ce l’ha nel cuore.
Sicuramente le sue ricette non si può dire che siano propriamente ortodosse ma, come da lui stesso citato in un intervista, il suo obiettivo è quello di proporre dei piatti che gli anglosassoni siano invogliati a replicare sia adeguando le ricette alla facile reperibilità degli ingredienti che alla velocità delle preparazioni.
Questo della rapidità delle preparazioni è il tema fondante della cucina anglosassone e, in particolare, statunitense con l’invenzione del fast food ed il suo proliferare in tutto il mondo.
A parte poche eccezioni gli americani cuociono “slow” solo il barbeque domenicale.
Seguendo le indicazioni della ricetta originale ho scelto un fungo della famiglia dei Pleurotus: il Cardoncello.
Questo fungo è stato per me una scoperta recente e, anche se questa è la prima ricetta che pubblico con il cardoncello, l’ho provato alla griglia, trifolato ed anche crudo in insalata.
La sua consistenza ed il suo sapore mi hanno conquistato e sono sicuro che pubblicherò altre ricetta con loro protagonisti.
Sul sito di Jamie Oliver è pubblicata una ricetta, “Garlic mushroom pasta” simile a quella oggetto di questo post.
A queste pagine potete trovare altre ricette con la pasta fresca e con la pasta secca.
Per quanto riguarda le tagliatelle non ho tagliato delle sfoglie di lasagna a strisce come descritto nel libro ma ho optato delle tagliatelle fresche, per questione di tempo, acquistate e non fatte da me.
Comunque questa ricetta mi è piaciuta per cui posso tranquillamente dire
PROMOSSA
Preparazione
15 minuti
Categoria: Primi
Cottura totale
15 minuti ca.
Cucina: Internazionale
Cottura pasta
5-6 minuti
Difficoltà: Facile
INGREDIENTI
(per 4 persone) (*)
400 g di tagliatelle fresche
400 g di funghi cardoncelli (**)
2-3 spicchi d’aglio
100 g di ricotta (***)
50 g di rucola
50 g di formaggio grana grattugiato
10-12 noci
3-4 rametti di timo
Olio extra vergine d’oliva qb
Pepe qb
Sale qb
PREPARAZIONE
Fare bollire l’acqua.
Mettere una padella a fuoco vivo e soffriggere i funghi.
Mentre si scalda mondate e affettate finemente l’aglio.
Grattugiare finemente il parmigiano.
Quando i funghi saranno leggermente carbonizzati, aggiungete un filo d’olio d’oliva nella padella con l’aglio,
Spellare i rametti di timo, poi sbriciolate nelle noci.
Quando l’aglio sarà leggermente dorato, spargere
la pasta in padella. Versare con attenzione abbastanza acqua bollente per coprire appena la pasta – circa 300 ml.
Lasciar bollire per 4 minuti, o finché la pasta non avrà assorbito gran parte dell’acqua e
hai una bella salsa, mescolando regolarmente e allentando con un filo d’acqua in più, se necessario.
Unire il parmigiano, la ricotta e la rucola, mantenendo tutto in movimento, quindi condire
perfezione.
Completate con un filo di olio extravergine di oliva.
ANNOTAZIONI
(*) Nel libro le dosi indicate sono per una persona. La mia distinta degli ingredienti è per 4 persone.
(**) Nella ricetta originale sono indicati tra gli ingredienti i “oyster mushroom” che identificano genericamente i funghi appartenenti alla famiglia dei Pleurotus come il Pleurotus ostreatus ovvero il fungo gelone detto anche sbrisa. Alla stessa famiglia appartengono anche i funghi cardoncelli (Pleurotus eryngii) che ho adottato per questa ricetta.
(**) Nella ricetta originale è indicato tra gli ingredienti il “cottage cheese” che non sono altro che i fiocchi di latte che ho sostituito con una fresca ricottina.
Ottimo piatto e ottime sostituzioni, tutto molto invitante.
Un abbraccio.
Ti piace vincere facile, ahahahah!!! Scherzi a parte che dire, golosissima ricetta. Un saluto 🙂
Un piatto molto gustoso da replicare al più presto. Un abbraccio
Questa ricetta ha tutto per piacermi: i profumi dell’autunno, la pasta e un aspetto invitante, che sprona a presentarlo in tavola!
Un abbraccio.
Ciao Gianni, mi viene l’acquolina solo a guardare la foto, sono molto invitanti!