Risotto alla zuppa di cipolle. Un risotto semplice ma assolutamente gustoso dove acidità e dolcezza si incontrano in una fusione veramente deliziosa.
Con questa ricetta partecipo al Clan del risotto del venerdì – Primo risotto del 2023- Tema libero.
Anche questa ricetta entra a far parte di quelle che ho preparato e preparerò per il Clan del risotto del venerdì. Clan ideato dall’amica Cristina Galliti amministratrice del blog Poveri ma belli e buoni alla fine di febbraio 2021.
Quelli pubblicati in precedenza per il Clan ed altri li potete trovare qui.
I risotti che vengono preparati per il Clan del venerdì fanno riferimento ad un tema proposto da Cristina ed il tema per il primo risotto dell’anno 2023 è libero con il vincolo che è ammesso un solo ingrediente principale.
Come ingrediente principale ho scelto la cipolla.
La cipolla bianca per una bella zuppa e quella rossa marinata in agro dolce.
Mi sono preso la libertà di chiamarla zuppa di cipolle anche se, in verità, per definirla in questo modo manca il pane ma ho pensato che così rende meglio l’idea.
L’idea di questo risotto mi è venuta qualche mese fa quando, in una discussione nel Clan del risotto del venerdì qualcuno, non ricordo chi, aveva parlato di zuppa di cipolle.
Come si può vedere da quanti ne ho pubblicati, nella nostra famiglia il risotto piace davvero tanto.
Lo stesso dicasi per le cipolle che mangiamo davvero spesso in vari modi.
Per mesi, per seguire una dieta, le ho persino mangiate, con gusto, anche al mattino come colazione.
Ricordo che nel periodo della dieta andammo a fare una crociera di una decina di giorni e non è propriamente la vacanza adatta per chi deve seguire un regime dietetico.
Chi ne ha fatto una mi può capire visto che puoi mangiare 24 ore su 24.
Comunque, d’accordo con il nutrizionista che mi seguiva, ho cercato di evitare determinati alimenti e non ho rinunciato a cipolle, zucchine e pasta a colazione.
Alla sera indicavo cosa e come volevo per la colazione ed al mattino l’avevo bello pronto. E ogni due giorni il maitré si informava se ero soddisfatto del servizio.
Per la cronaca, e testimone mia moglie, al termine della crociera avevo perso un kg. Scusate se è poco.
Tornando a questo risotto mi permetto una considerazione personale; l’agro dolce delle cipolle marinate e dell’aceto balsamico si sposano perfettamente con il risotto con la crema di cipolle dando un carattere ed una spinta che invoglia a mangiare un boccone dopo l’altro.
Questa volta il riso che ho scelto è il Rosa Marchetti dal nome della moglie di chi l’ha riscoperto. Anche questo riso è coltivato nell’oasi della Cassinassa, in provincia di Pavia dove è stata rigenerata la biodiversità dell’anno Mille.
Nell’oasi vengono prodotti, oltre al riso antico recuperato, Rosa Marchetti anche il carnaroli, l’arborio.
Preparazione
10 minuti
Categoria: Primi
Cottura cipolle
30-40 minuti
Cucina italiana
Cottura risotto
18 minuti
Difficoltà: Facile
INGREDIENTI
(per 4 persone)
Per il risotto
320 g di riso Rosa Marchetti
1,2 l di brodo vegetale
Una foglia di alloro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
50 g di burro
50 g di grana grattugiato
Aceto balsamico qb
Olio extra vergine d’oliva qb
Sale qb
Per la zuppa di cipolle (*)
250 g di cipolle bianche o dorate
250 g di brodo vegetale
Un cucchiaio di farina bianca
Un cucchiaino di zucchero semolato
Una foglia di alloro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
50 g di burro
Olio extra vergine d’oliva qb
Sale qb
Pepe bianco qb
Per le cipolle marinate
Una cipolla rossa grande (**)
1/2 bicchiere di aceto di vino rosso
2 bicchieri d’acqua
Un cucchiaio di zucchero semolato
Un cucchiaino di sale
PREPARAZIONE
Per le cipolle marinate
Mondare la cipolla rossa e tagliarle in 6-8 spicchi.
Separare i petali.
iIn un pentolino versare l’aceto e l’acqua, aggiungere sale e zucchero e mescolare bene.
Mettere sul fuoco fino a raggiungere il bollore quindi spegnere e mescolare controllando che sale e zucchero siano sciolti.
Aggiungere i petali della cipolla e lasciare marinare per una mezz’oretta quindi scolarle bene e tenerle da parte.
Per la zuppa di cipolle
Mondare le cipolle e tagliarle non troppo spesse ma nemmeno troppo sottili.
In una pentolina versare l’olio evo ed il burro quindi aggiungere le cipolle.
Farle stufare dolcemente a fuoco moderato mescolando di frequente. Continuare fino a quando le cipolle non saranno belle trasparenti.
Aggiungere quindi la farina e lo zucchero, mescolare per un paio di minuti fino a quando la farina non comincerà a prendere colore.
Aggiungere il vino bianco e fare sfumare fino alla completa evaporazione dell’alcool.
Aggiungere il brodo caldo con la foglia di alloro, regolare di sale e pepe, fare sobbollire, coprire con un coperchio e, a fiamma moderata, cuocere per una mezz’oretta.
Eliminare la foglia di alloro, prendere la metà delle cipolle cotte e versarle nel vaso del mixer ad immersione. Frullare bene fino a formare una crema.
Aggiungere la crema ottenuta alle altre cipolle e tenere da parte in caldo.
Per il risotto
Mettere in una pentola 2 cucchiai di olio EVO e, quando sarà ben caldo, aggiungere il riso e tostarlo bene.
Versare il vino bianco e farlo evaporare bene mescolando di continuo.
Aggiungere un paio di mestolini di brodo e mescolare.
Trascorsi 5 minuti aggiungere le cipolle con la loro crema ed amalgamare bene il tutto.
Mescolando sempre e tenendolo bagnato, portare a cottura il riso.
Verso la fine assaggiare e, se necessario, aggiustare di sale.
Una volta cotto il risotto, toglierlo dal fuoco, aggiungere il grana grattugiato con il burro e mantecarlo bene muovendolo rapidamente.
Lasciare riposare un paio di minuti coperto da un panno e dal coperchio della pentola prima di impiattare.
Servire il risotto in un piatto caldo distribuendo sulla superficie i petali di cipolla rossa marinata completando con l’aceto balsamico.
ANNOTAZIONI
(*) Le dosi indicate sono per una zuppa realizzata apposta per questo risotto.
Se vi avanza della zuppa di cipolle questo è un bel modo per riciclarla.
(**) Potete usare qualsiasi cipolla rossa e la quantità dipende dalla dimensione.
Più è rossa e, esteticamente, meglio è.
