Busecca, la trippa alla milanese. Piatto storico della cucina milanese nato come piatto povero ma diventato col tempo un classico della tradizione del capoluogo lombardo e della Brianza.
Con questa ricetta partecipo a 14 marzo 2023 – Giornata nazionale della trippa del Calendario del Cibo Italiano by MTChallenge
La busecca è un piatto tradizionale della cucina italiana, in particolare della cucina lombarda. La sua storia risale al medioevo, quando veniva preparata principalmente come un piatto povero per i contadini e i lavoratori.
La busecca è un piatto a base di trippa, ovvero lo stomaco dei bovini, che viene cucinata con fagioli, cipolle, pomodori e altre verdure. La trippa veniva scelta perché era considerata un taglio di carne poco pregiato e quindi più economico, ma anche perché era molto nutriente e saziava bene gli stomaci affamati.
La parola “busecca” deriverebbe dal termine dialettale “busa”, che significa “pancia” o “stomaco”. Questo piatto era molto popolare tra i lavoratori che vivevano nelle campagne lombarde, dove la trippa era un ingrediente comune nella dieta quotidiana.
Con il tempo, la busecca è diventata un piatto tipico della cucina milanese, e oggi viene spesso servita come piatto principale in molte trattorie tipiche della zona.
È un piatto sostanzioso e molto saporito, perfetto per le fredde serate invernali.
Altre ricette “milanesi” che ho già pubblicato sono:
– Risotto alla milanese con fegatini di pollo
– Cotoletta alla milanese
Le mie origini sono del basso varesotto e mi piace molto la cucina milanese tradizionale per cui, prossimamente, ho intenzione di pubblicare qualche altra ricetta tra l’osso buco e mondeghili (polpette).
Fino a qualche anno fa non avevo mai assaggiato la trippa perché l’associavo a dei brutti ricordi vissuti da piccolo.
Ricordo infatti che mia mamma la preparava spesso che da noi, viste le nostre origini varesine, veniva chiamata busecca perché mio nonno e, soprattutto mio padre ne erano golosi.
Famiglia di origini contadine per loro la busecca era un piatto di eccellenza.
Peccato che mio padre la digerisse poco e spesse volte, dopo averla mangiata avvertiva forti dolori di stomaco, probabilmente per l’ulcera di cui soffriva.
Ma, nonostante questo, per lui, quando c’era la trippa era sempre festa.
Probabilmente la mia avversione per la trippa era perché la associavo ai dolori di stomaco di mio padre e fino a pochi anni fa non l’ho mai voluta neppure assaggiare.
La ricetta originale prevede come ingrediente di accompagnamento alla busecca i fagioli bianchi di Spagna (*) ma nella ricetta di famiglia sono sostituiti dalle patate.
In questo blog potete trovare altre ricette con protagonista la carne di bovino.
In particolare ho pubblicato la ricetta di famiglia di mia moglie della
Trippa alla bresciana in brodo con verdure.
Preparazione
20 minuti
Categoria: Secondi
Cottura patate
25-25 minuti (**)
Cucina: Milanese
Cottura trippa
Almeno 2 ore
Difficoltà: Facile
INGREDIENTI
(per 4 persone)
500 g di trippa (***)
500 g di patate
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 litro di brodo vegetale (****)
50 g di burro
50 g di farina
Sale qb
Pepe qb
PREPARAZIONE
Pulire il sedano, la carota e la cipolla e ricavarne una dadolata.
Togliere la camicia all’aglio, schiacciarlo leggermente ed eliminare l’anima interna.
Preparare gli altri ingredienti.
Anche se acquistata “già pronta” lavare ed asciugare bene la trippa e, se già non lo fosse, tagliarla a striscioline.
Mettere sul fuoco la pentola con la trippa e farla scottare bene senza farla attaccare. Se dovesse formarsi dell’acqua eliminarla.
Togliere la trippa e metterla da parte.
Nella stessa pentola versare un po’ di olio evo, la dadolata di verdure, l’aglio, la foglia di alloro e tutti gli aromi.
Fare soffriggere a fiamma moderata fino a quando la cipolla sarà trasparente qundi aggiungere la trippa e fare rosolare qualche minuto.
Versare il vino bianco e farlo sfumare bene quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e la metà del brodo brodo.
Lasciare cuocere coperto per un paio d’ore a fuoco lento.
Controllare e mescolare di tanto in tanto e se dovesse asciugarsi troppo aggiungere il brodo.
Preparare un roux facendo sciogliere in un padellino il burro quindi aggiungere la farina mescolando bene fino a quando il composto è dorato.
Aggiungere il roux alla busecca per addensare la salsa.
Regolare di sale e pepe e servire ben calda in ciotole di terracotta (***) accompagnata da crostini di pane tostato.
ANNOTAZIONI
(*) I fagioli bianchi di Spagna possono essere sostituiti da fagioli borlotti o, come ho fatto io, con patate.
(**) Il tempo di cottura può variare a seconda della dimensione che decidete di dare alle patate.
(***) Utilizzando la trippa precotta i tempi indicati sono validi altrimenti vanno allungati di molto.
(****) Il brodo può essere anche di pollo.
(*****) La mia mamma serviva la busecca appena più brodosa nelle classiche scodelle.
