Gnocchi con asparagi e la loro crema. I classici gnocchi di patate conditi con uno degli ortaggi tipici della stagione primaverile. Un condimento semplice ma di gusto che le diverse consistenze esaltano.
Di solito preparo personalmente gli gnocchi ma in questo caso, ho utilizzato degli gnocchi prodotti da un pastificio artigianale sito proprio dietro casa.
Gli gnocchi sono stati oggetto di uno dei libri dell’MTC dal titolo “Facciamo gli gnocchi“, pubblicato giusto 5 anni fa e nel quale è presente anche una mia ricetta tipica della Val Camonica gli “Gnoc de la cua” che però non sono mai stati oggetto di un mio articolo sul blog.
Se volete approfondire il tema vi consiglio di consultarlo. Ne scoprirete delle belle.
Ho preparato gli gnocchi tantissime volte ma per me, e penso per tanti, gli unici ed insuperabili sono quelli che preparava la mia nonna Anna. Non posso dire che segreto avessero ma, a detta anche di tutto il parentado, restano inarrivabili.
Anche se ho utilizzato degli gnocchi artigianali riporto comunque come li preparo io.
Per altre tipologie di gnocchi vedere qui.
Preparazione
30-40 minuti
Categoria: Primi
Cottura patate (1)
20-25 minuti
Cucina Italiana
Cottura gnocchi
5 minuti
Difficoltà: Facile
INGREDIENTI
(per 4 persone)
Gnocchi
600 g di patate “vecchie” (2)
170-180 g farina bianca (3)
Sale
Condimento
Un mazzo di asparagi (25-30)
50 g di formaggio grana grattugiato
Olio extra vergine d’oliva
Sale qb
Pepe qb
PREPARAZIONE
Gnocchi
Pulire le patate e metterle in una pentola con abbondante acqua fredda salata.
Fare cuocere per circa 40 minuti dal bollore; per controllare la cottura non bucate le patate ma tastatele. Se sono morbide sono cotte e ricordarsi che è meglio un minuto in più che uno in meno.
Una volta cotte toglierle dall’acqua, pelarle velocemente (4) e passarle nello schiaccia patate o nel passaverdura.
Distribuirle la purea ottenuta su una spianatoia separandola con un tarocco per farla raffreddare e perdere l’umidità. (5)
Distribuire un po’ di sale fino e un terzo della farina e compinciare ad amalgamare il tutto. Aggiungere gradualmente la farina fino ad ottenere una palla liscia, morbida ma asciutta.
Prendere una porzione di impasto (ca. 100 g) e allungarla sulla spianatoia leggermente infarinata facendola scivolare con una leggera pressione dei palmi fino ad ottenere un salcicciotto di circa un cm di diametro.
Tagliarlo a pezzetti regolari di circa 2 cm e passarli premendoli leggermente sul l’apposito riga gnocchi o sui rebbi di una forchetta o su una grattugia.
Disporre gli gnocchi sul tagliere leggermente infarinato e lasciarli riposare qualche minuto quin di cuocerli pochi alla volta in abbondante acqua salate. Non essendoci presenza di uovo saranno cotti non appena verranno a galla.
Scolarli molto bene, condirli e servirli rapidamente.
Condimento
Lavare e pelare gli asparagi da sotto le punte fino in fondo ai gambi.
Spezzare gli asparagi dividendo i gambi dalla parte dura inferiore. (6)
Tagliare le punte degli asparagi e la parte residua dei gambi a pezzetti da ca. un cm.
Mettere a bollire sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata versando i pezzetti dei gambi degli asparagi.
Dopo 4-5 minuti aggiungere le punte e continuare ancora per un paio di minuti.
Scolare gli sparagi ed immergerli in acqua ghiacciata. Tenere da parte le punte e metà dei pezzetti dei gambi.
Versare nel bicchiere del mixer ad immersione l’altra metà dei gambi con un poco di acqua di cottura, un filo d’olio evo, sale e pepe.
Frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Se necessario, allungare con ancora un po’ di acqua e regolare di sale e pepe.
Versare in una padella la crema ottenuta ed i pezzetti dei gambi.
Amalgamare e tenere in caldo.
Quando si versano gli gnocchi nell’acqua di cottura aggiungere alla crema anche le punte degli asparagi.
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Scolare molto bene gli gnocchi e versarli nella padella della crema di asparagi. (7)
Spolverare con un po’ di formaggio grana, scuoterli per far prendere bene il condimento e servirli rapidamente. Se gradito aggiungere dell’altro formaggio grana.
ANNOTAZIONI
(1) Sulla cottura delle patate per gli gnocchi si può scrivere un poema.
Basti però sapere che oltre che lessate in pentola si possono cuocere: al forno con o senza sale, in pentola a pressione, al microonde o anche sotto cenere.
Ognuno con i suoi pro e contro.
(2) Le patate “vecchie” sono più farinose e ricche di amido.
(3) La quantità di farina può variare in funzione dell’umidità presente nelle patate. Meno farina si mette e più gli gnocchi saranno morbidi.
(4) Per fare più rapidamente e se non avete le mani d’amianto, tagliare le patate in due mettere la metà nello schiaccia patate con la buccia verso l’alto. La polpa passerà mentre la buccia rimarrà all’interno (ricordarsi di toglierla prima di procedere con un altra).
(5) Se le patate risultassero molto umide si possono mettere su una placca in forno a 60°C per qualche decina di minuti.
(6) Trovare il punto di divisione è molto semplice, basta prendere un asparago tenerlo con una mano a metà e con l’altra alla base del gambo e, piegandolo con decisione, si spezzerà nel punto giusto.
(7) Se non siete esperti non farli saltare in padella con il condimento perché avranno, sicuramente, la tendenza a spappolarsi ed ad attacarsi tra di loro.
