Pasta fredda di verdure. In queste calde giornate d'estate cosa c'è di meglio di una bella pasta fredda? In questo caso condita con delle verdure svuota frigo, cotte e crude, molto saporite e colorate. Personalmente la mangerei anche quando non fa poi così caldo.
Lo so. L’ultima cosa di cui viene voglia quando la temperatura esterna è alta già di primo mattino è quella di mettersi ai fornelli e cucinare.
Questo piatto può essere un’alternativa soprattutto se decidette di cuocere la pasta di primo mattino.
Se non fosse per la breve cottura di peperoni ed asparagi, questa pasta potrebbe benissimo essere una delle tante versioni della crudaiola.
Un piatto semplice e leggero della cucina italiana, noto per la sua freschezza e semplicità.
La pasta freedda è un’opzione ideale per l’estate o quando si desidera un piatto veloce da preparare senza dover fare troppe cotture.
Vista la semplicità, la chiave di questo piatto è la freschezza degli ingredienti è quindi importante utilizzare prodotti di ottima qualità.
Ho deciso di scottare i peperoni per riuscire a togliere facilmente la pelle e renderli più digeribili.
Si possono scottare direttamente sulla fiamma di un fornello cosa che non posso fare utilizzando il piano ad induzione.
Ho avuto un risultato simile utilizzando la friggitrice ad aria a 200° per 15 minuti.
L’importante è fare riposare i peperoni all’interno di un sacchetto per alimenti per almeno 15-20 minuti.
Dopo si speleranno facilmente.
Per gli asparagi ho fatto una cottura di 7 minuti nel microonde alla potenza massima con funzione a vapore ed immediata immersione in acqua gelata.
Sono rissultati ancora croccanti ed hanno mantenuto un bel colore.
Prima di questa versione ho già pubblicato altre paste fredde:
– Fusilli alla caprese con salmone marinato ed olive
– Pasta fredda con gamberi e zucchine
– Casarecce alla caprese con salmone affumicato, zucchine e mirtilli
– Pasta alla crudaiola
Preparazione
20 minuti
Categoria: Primi
Cottura verdure
15 e 7 minuti
Cucina: Italiana
Cottura pasta
13 minuti
Difficoltà: Facile
INGREDIENTI
(per 4 persone)
320 g di fusilli
20 pomodorini datterini
300 g di perle di mozzarella
12-15 asparagi
2 peperoni gialli
Una decina di falde di pomodoro secco sott’olio
Origano qb
Foglie di basilico qb
Olio extra vergine d’oliva qb
Sale
Pepe
PREPARAZIONE
Mettere a bollire abbondante acqua salata (1) quindi calare i fusilli e portarli a cottura.
Una volta cotti, scolarli e passarli per pochi secondi sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura.
Raffreddare sotto l’acqua fredda la pentola utilizzata per la cottura della pasta.
Riempire a metà il lavello con acqua ben fredda e, se possibile aggiungere abbondante ghiaccio.
Rimettere i fusilli nella pentola e ungerli leggermente con un filo di olio evo.
Immergere la pentola nel lavello (chiaramente senza fare entrare l’acqua) e mescolare rapidamente i fusilli fino a quando non risulteranno abbastanza freddi.
Mentre cuoce la pasta, lavare i peperoni, asciugarli e con un pennellino ungerli bene di olio evo.
Metterli in piedi nel cassetto della friggitrice ad aria e cuocere per 15 minuti a 200°C.
Inserire i peperoni in un sacchetto di plastica per alimenti, chiuderlo e tenere da parte per 15-20 minuti.
Trascorsi i quali eliminare il torsoli, le parti bianche interne ed i semini.
Togliere la pellicina esterna aiutandosi, se necessario, con un coltello tenuto con la lama verso l’alto.
Sciacquarli, asciugarli e tagliarli a pezzetti.
Spezzare gli asparagi dividendo i gambi dalla parte dura inferiore. (2)
Cuocerli nel microonde per 7 minuti alla massima potenza con la funzione vapore.
Scolare gli asparagi ed immergerli in acqua ghiacciata quindi tagliarli a pezzetti di 1-2 cm, divedendo le parti del gambo se troppo grosse.
Scolare le perle di mozzarelline, metterle in una ciotola e condirle con olio extra vergine d’oliva, basilico spezzettato a mano, sale, e pepe.
Tagliare i pomodorini in quattro o più parti. Metterli in una ciotola e condirli con origano, sale, pepe e olio extra vergine d’oliva.
Fare riposare 15 minuti ca.
Tagliare a striscioline le farde di pomodoro secco.
Una volta raffreddata i fusilli versarli in una pirofila capiente il doppio del volume della pasta, aggiungere tutti gli ingredienti del condimento, controllare di sale e di pepe, e completare con un giro d’olio evo. (3)
Mescolare bene delicatamente, coprire con la pellicola e completare il raffreddamento in frigorifero.
Tenere la pasta coperta da pellicola in frigorifero fino a mezz’ora prima di servirla.
Togliere la pellicola, aggiungere delle altre foglie di basilico spezzate grossolanamente quindi mescolare molto bene.
Se necessario aggiungere altro olio extra vergine d’oliva.
ANNOTAZIONE
(1) Qualora decideste di raffreddare la pasta sotto l’acqua corrente, deve essere salata un po’ di più.
(2) Trovare il punto di divisione è molto semplice, basta prendere un asparago tenerlo con una mano a metà e con l’altra alla base del gambo e, piegandolo con decisione, si spezzerà nel punto giusto.
(3) Per dare un tocco di sapore in più mettere anche un poco deell’olio di conseva dei pomodori secchi perché, anche se la qualità è inferiore all’olio evo che usate, ha comunque assorbito per osmosi l’aroma del pomodori.
