Verdure ripiene al tonno cotte in forno. Un piatto semplice e gustoso. In questo caso con un ripieno di tonno che lo rende leggero ma nutriente che può essere presentato, in fuzione della quantità, come antipasto, come contorno o, addirittura come piatto unico.
In famiglia le verdure ripiene al forno piacciono tantissimo ma mia moglie ed io le preferiamo con ripieni differenti.
Il suo è quello cosiddetto di “magro” dove la fanno da padrone i formaggi, principalmente, grana e mozzarella.
Nel mio la fa da padrona la carne macinata, normalmente di manzo ma qualche volta mista con quella di maiale.
Le verdure che utilizziamo sono essenzialmente peperoni e zucchine.
In questo caso ho voluto utilizzare 3 tipi di zucchine: l’ortolana di Faenza (1), quella gialla e quella tonda.
Diciamo che quella tonda è forse la più idonea ad essere cotta ripiena al forno visto che può essere facilmente farcità.
Chiaramente potete utilizzare le verdure che più vi aggradano.
Riferito alle zucchine, ad esempio, oltre alla classica nera di Milano abbiamo diverse tipologie quali quella romanesca, quella fiorentina, quella striata di Napoli, quella bianca triestina, la trombetta di Albenga, la tonda piacentina, la tonda di Nizza, quella gialla e tante altre tipologie.
La zucchina gialla non è altro che una variante colorata delle zucchine verdi, ottenuta grazie a un processo di selezione e coltivazione naturale.
La zucchina gialla è leggera e povera di calorie, ma ricca di acqua e fibre. Fornisce anche una buona quantità di vitamine, come la vitamina C, e di antiossidanti come i carotenoidi, che sono responsabili del suo colore giallo.
Normalmente, quando si preparano le verdure ripiene, non mancano mai le melanzane.
Io non le ho preparate perché in famiglia non sono apprezzatissime e, personalmente, le preferisco nella parmigiana come quella pubblicata nella mia versione con scamorza anziché mozzarella.
Per quanto concerne i pomodori li preferisco con ripieni diversi con la presenza del riso.
Preparazione
20 minuti
Categoria: Contorni
Tempo di riposo
30 minuti
Cucina: Mediterranea
Cottura
30-35 minuti
Difficoltà: Facile
INGREDIENTI
(per 4 persone)
2 peperoni giallo
2 zucchine classiche verdi
2 zucchine gialle
2 zucchine tonde
320 g di tonno sott’olio
100 g di pane grattugiato
50 g di grana grattugiato
Un uovo
Prezzemolo (a vostro gradimento)
Spicchi d’aglio (a piacere)
50 g di burro
Olio extra vergine d’oliva
Sale qb
Pepe qb
PREPARAZIONE
Pulire i peperoni eliminando i piccioli quindi dividerli a metà per il lungo eliminando le costolature interne bianche ed i semi.
Sciacquarle, asciugarle e salarle bene. (2)
Fare partire la cottura a 200°C con la funzione grill.
Dividere per il lungo le zucchine verdi e gialle e tagliare la sommità di quelle tonde.
Con un cucchiaino scavare la polpa delle zucchine fino a lasciare un bordo di 2-3 mm. e tenerla da parte in una ciotola.
Anche in questo caso sciacquare i “contenitori” di zucchina ottenuti, asciugarli e salarli bene (2)
In una ciotola versare la polpa delle zucchine schiacciate bene con una forchetta, il tonno compreso il suo olio, il pane ed il grana grattugiati, il prezzemolo e l’aglio tritato. (3)
Completare con sale e pepe e con l’uovo.
Mescolare tutti gli ingredienti del ripieno prima aiutandosi con una forchetta o un cucchiaio e poi a mano per uniformare il tutto.
Non è necessario che sia compatto quanto che sia ben miscelato e, se necessario, dare un giro di olio extra vergine d’oliva.
Lasciare riposare in frigorifero una mezz’oretta in modo che i sapori si amalghimino.
Posizionare le verdure ripiene su una teglia con un foglio di carta forno e su ognuna posizionare delle fettine di burro in modo da coprirle bene.
Preriscaldare il forno a 170°C in modalità statica e, una volta raggiunta la temperatura, inserire la teglia con le verdure.
Cuocere per 30-35 minuti quindi farle riposare qualche minuto e servirle.
Sono buone anche tiepide.
ANNOTAZIONI
(1) L’ortolana di Faenza ha la particolarità di essere “panciuta” per cui adatta a contenere il ripieno.
(2) Sia i peperoni che le zucchine tendono ad assorbire molto il sale e, a volte, va aggiunto anche dopo la cottura.
(3) Utilizziamo anche l’olio di conserva che, non sarà di qualità eccelsa, ma, sicuramente, è impregnato del sapore del tonno.
(4) Sia il prezzermolo che l’aglio possono essere omessi se non graditi.
