Penne all'arrabbiata. Questa è una delle ricette di pasta più tipiche della cucina romana insieme alla carbonara, la gricia, la cacio e pepe e l'amatriciana ed, oramai, è praticamente conosciuta in tutto il mondo.
Con questa ricetta partecipo a 24 maggio 2023 – Giornata nazionale delle penne all’arrabbiata e … del Calendario del Cibo Italiano by MTChallenge
Ho aperto il io primo blog quasi 13 anni fa e mi sono reso conto che, nonostante le penne all’arrabiata siano una delle paste preferite da mia moglie e me, non avevo mai pubblicato questa ricetta.
Ora mi sembra che sia arrivato il tempo di farlo.
Le penne all’arrabbiata sono un piatto tradizionale della cucina italiana, originario della regione del Lazio, in particolare della città di Roma.
La parola “arrabbiata” deriva dal condimento piccante che caratterizza questa preparazione perché capace di rendere paonazzo in volto chi le mangia facendolo sembrare arrabbiato.
La storia delle penne all’arrabbiata risale al XX secolo, anche se le origini esatte del piatto sono incerte.
Pare che la ricetta sia stata creata nella zona intorno a Roma, dove il pomodoro e il peperoncino erano e, sono, ingredienti molto comuni.
Tuttavia, non esiste una versione ufficiale della ricetta, ma esistono variazioni regionali e personali.
La ricetta classica prevede l’uso di penne, un tipo di pasta a forma di tubo tagliato obliquamente, ma è possibile trovare varianti con altri tipi di pasta come spaghetti o rigatoni.
Gli ingredienti che compongono il condimento sono pomodori freschi o pelati, aglio, peperoncino fresco o secco, olio d’oliva e pecorino romano grattugiato.
Alcune ricette prevedono l’uso del prezzemolo.
Le penne all’arrabbiata sono amate per il loro gusto piccante e saporito.
Sono diventate molto popolari in tutto il mondo e sono presenti nei menu di numerosi ristoranti italiani.
La loro semplicità ed il sapore intenso le rendono uno dei piatti preferiti da molti amanti della cucina italiana.
Altre ricette di pasta classiche romane ho pubblicato:
Spaghetti alla carbonara
Pasta alla gricia
Cacio e pepe
Bucatini all’amatriciana
Preparazione
10 minuti
Categoria: Primo
Cottura condimento
15 minuti
Cucina: Romana
Cottura pasta
10-11 minuti
Difficoltà: Facile
INGREDIENTI
(per 4 persone)
320 g di penne rigate
250 g di pomodori pelati (1)
1 spicchio d’aglio
Peperoncino qb
Prezzemolo qb
Pecorino romano DOP qb
Olio extra vergine d’oliva qb
Sale qb
PREPARAZIONE
Mettere una pentola sul fuoco con abbondante acqua e portarla ad ebollizione quindi salarla e versarvi penne.
Nel frattempo In una padella versare un poco di olio evo, aggiungere l’aglio, qualche gambo di prezzemolo ed il peperoncino a piacere. (2)
Fare soffriggere a fiamma bassa e, se necessario per non fare bruciare l’aglio, versare un po’ di acqua di cottura della pasta.
Quando l’aglio si sarà imbiondito toglierlo con i gambi di prezzemolo ed aggiungere i pomodori pelati.
Schiacciare quest’ultimi con una forchetta e fare cuocere a fuoco medio mescolando ogni tanto per amalgamare i sapori.
Quando le penne saranno quasi cotte trasferirle nella padella con il condimento, aggiungere il prezzemolo tritato e farle saltare per amalgamare bene il tutto.
Servire in piatti ben caldi distribuendo sulla superficie il pecorino romano grattugiato e, se gradito, dell’altro prezzemolo.
ANNOTAZIONI
(1) Occorre un po’ più di tempo nella preparazione ma, volendo, si possono sostituire i pomodori pelati con dei pomodori perini freschi a cui andrà tolta la buccia e dovranno essere tagliati a dadini.
(2) Può essere utilizzato sia del peperoncino in polvere che dei peperoncini secchi o freschi.
