Zuppa di funghi porcini. Un piatto invernale che, per chi apprezza i funghi porcini, è veramente una coccola. Il profumo ed il sapore diu questa zuppa è una vera poesia.
Con questa ricetta partecipo a 7 settembre 2023 – Giornata nazionale dei Porcini del Calendario del Cibo Italiano by MTChallenge
Premetto che si deve essere estremamente cauti nella raccolta di funghi selvatici, inclusi i funghi porcini, a meno di non essere un esperto micologo, poiché molti funghi possono essere velenosi o addirittura letali se consumati erroneamente.
È consigliabile acquistare funghi da fonti affidabili o rivolgersi a un esperto per la raccolta sicura dei funghi.
I funghi porcini, noti anche come Boletus edulis, sono una specie di fungo commestibile molto apprezzata in cucina per il loro sapore ricco e terroso.
Questi funghi sono diffusi in molte parti del mondo, specialmente nelle regioni temperate dell’emisfero settentrionale.
I porcini hanno una forma distintiva con un cappello largo e carnoso che può variare da 8 a 25 centimetri di diametro.
Il cappello è spesso di colore marrone o bruno-rossastro, con una superficie leggermente rugosa.
Il gambo è robusto, spesso e di colore bianco o leggermente giallastro.
Sotto il cappello, i funghi porcini hanno tubi densamente coperti da piccoli pori bianchi o giallastri.
I funghi porcini crescono in boschi di latifoglie e conifere, spesso in associazione con alberi come querce, faggi e pini.
La stagione ideale per la raccolta varia da una regione all’altra, ma di solito le condizioni migliori si verificano durante l’autunno, da settembre a novembre.
Le condizioni meteorologiche e la disponibilità di pioggia influenzano notevolmente la loro crescita.
I funghi porcini sono una buona fonte di proteine, fibre, vitamine (come la vitamina D e la vitamina B) e minerali (come il potassio e il selenio).
Sono anche relativamente bassi in calorie e grassi, rendendoli un’opzione salutare quando cucinati in modo appropriato.
Il termine “porcino” deriva dal latino “porcus”, che significa maiale, poiché i funghi porcini erano tradizionalmente utilizzati per alimentare i maiali nelle regioni in cui crescono in abbondanza.
La zuppa di funghi porcini è un piatto che ha radici antiche e che è stato apprezzato in molte culture. Le sue origini specifiche possono essere difficili da tracciare, ma è diventata una deliziosa specialità culinaria amata in tutto il mondo.
I funghi porcini sono particolarmente apprezzati in Italia e vengono utilizzati in numerose preparazioni culinarie, tra cui zuppe, stufati, risotti, salse.
Sono anche ottimi semplicemente grigliati o saltati in padella con aglio e prezzemolo.
Anche se non si hanno certezza in tal senso, pare che questa zuppa abbia una lunga tradizione culinaria delle zone di montagna dove la loro presenza era maggiore.
Grazie all’introduzione di questo piatto nei ristoranti e nelle trattorie, si è avuta una crescente diffusione fino ad essere diffuso in tutta Italia.
Per altre ricette di zuppe e minestre potete vedere questa pagina.
Al momento ho pubblicato queste altre ricette con i funghi porcini:
Risotto con funghi porcini e fonduta di malga
Risotto ai funghi porcini (secchi)
Porcini in umido con polenta
Se di stagione preferite utilizzare funghi freschi altrimenti ci sono ottimi funghi secchi o surgelati.
Preparazione
10 minuti
Categoria: Primi
Cottura condimento
10 minuti
Cucina: Italiana
Cottura Linguine
11 minuti
Difficoltà: Facile
INGREDIENTI
(per 4 persone)
Una carota
Una gamba di sedano
Una patata medio grande
Uno spicchio d’aglio
Prezzemolo qb
Una foglia di alloro
Olio extra vergine d’oliva
PREPARAZIONE
La vare, pulire e tritare finemente il sedano, la cipolla e la carota come si fà di norma per il soffritto.
Pelare e tagliare a cubetti la patata.
Pulire e tagliare a cubetti i funghi porcini. (1)
Mettere sul fuoco una capiente padella con l’olio evo e lo spicchio d’aglio.
Dopo un paio di minuti aggiungere il trito di verdure e la foglia di alloro.
Aggiungere un paio di cucchiai d’acqua, sale e pepe e stufare fino a quando la cipolla non sarà trasparente.
Aggiungere i funghi, le patate e dell’acqua fino a coprire a filo.
Cuocere a fiamma medio bassa coprendo la pentola per un quarto d’ora.
Scoperchiare la pentola e dopo altri 5 minuti spegnere.
Eliminare l’aglio e la foglia di alloro.
Togliere la metà dei cubetti di funghi quindi frullare il resto, con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una bella crema densa.
Rimettere sul fuoco aggiungendo di nuovo i cubettidi funghi tenuti da parte, controllare sale e pepe, e continuare la cottura fino ad ottenere la consistenza desiderata. (2)
Servire la zuppa accompagnata da una fetta di pane abbrustolita strofinata con l’aglio.
Spolverare la superficie con del prezzemolo tritato fine, dare un giro di olio evo e completare con una foglia di alloro
ANNOTAZIONI
(1) Se non trovate dei funghi freschi si possono usare del porcini surgelati a cubetti.
(2) Se la zuppa fosse troppo liquida continuare la cottura per fare evaporare il liquido. Se, invece, fosse troppo densa allungare con dell’acqua calda.
