Torta salata agli aparagi e prosciutto cotto. Una torta salata dove esaltare gli asparagi abbinati al prosciutto cotto che, con la base di ricotta e grana, dà origine ad una torta salata di gran gusto e freschezza.
Le torte salate sono preparazioni culinarie molto versatili e apprezzate in tutto il mondo.
Normalmente consistono in un guscio di pasta sfoglia o brisée riempito con un miscuglio di ingredienti salati come verdure, formaggi, carne, pesce, uova e erbe aromatiche.
Anche se le torte salate non sono tra i piatti che mi piace preparare, lo confesso, mi piacciono davvero tanto
Le possibilità di personalizzazione delle torte salate sono infinite.
Dalla pasta che può essere sfoglia o brisée fino alla farcia dove si possono utilizzare gli ingredienti che si preferiscono ed, in particolare, quelli disponibili in stagione.
Le torte salate si conservano bene in frigorifero per diversi giorni e sono ottime anche come pasto da asporto.
Essendo di stagione ho scelto come ingrediente principale di questa torta salata gli asparagi, di cui sono ghiotto.
Gli asparagi sono una verdura dal sapore delicato e leggermente amaro, originaria dell’Europa e dell’Asia. Sono noti per la loro forma allungata e il loro caratteristico colore verde, anche se esistono varietà di asparagi bianchi e viola.
Gli asparagi sono un ortaggio ricco di nutrienti, tra cui vitamina C, vitamina K, acido folico, potassio e fibre.
Sono anche molto indicati nelle diete ipocaloriche in quanto hanno solamente 20-25 calorie per 100 g di prodotto.
Danno diversi benefici alla salute, tra cui, la riduzione del rischio di malattie cardiovascolari e il miglioramento della digestione.
Sono anche apprezzati per le loro proprietà diuretiche e depurative.
Possono essere cucinati in molti modi diversi, come bolliti, al vapore, grigliati o saltati in padella.
La parte più tenera degli asparagi è la punta, mentre la parte inferiore del gambo più legnoso viene solitamente rimossa o utilizzata per preparare il brodo.
La stagione degli asparagi va da marzo a giugno, anche se, da qualche tempo, possono essere acquistati tutto l’anno grazie alle importazioni.
Con gli asparagi ho già pubblicato queste ricette:
Asparagi bianchi al forno con bacon
Asparagi alla “milanese” con uovo bazzotto
Gnocchi con gli asparagi e la loro crema
Risotto allo zafferano con gli asparagi
Ad oggi le uniche torte salate che ho pubblicato sono:
L’emplanada Gallega
Bersaglio di verdure
Preparazione
20 minuti
Categoria: Torte salate
Pre cottura Sfoglia:
20 minuti
Cucina: Italiana
Cottura Torta
15-20 minuti
Difficoltà: Facile
INGREDIENTI
(per stampo da 24 cm)
Un rotolo di pasta sfoglia
500 g di asparagi verdi
250 g di ricotta
100 g di prosciutto cotto
Un uovo
50 g di grana grattugiato
Olio extra vergine di oliva
Sale qb
Pepe qb
PREPARAZIONE
Spezzare gli asparagi dividendo i gambi dalla parte dura inferiore. (1)
Lavare e pelare gli asparagi da metà circa fino in fondo ai gambi.
Cuocere gli asparagi al vapore fino a quando la parte del gambo sarà morbida. (2)
In una ciotola versare la ricottta, il formaggio grana grattugiato, l’uovo ed un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva.
Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Se necessario correggere di sale e pepe.
Prendere le fette di prosciutto cotto. Per la rosellina centrale piegare la fetta a 3/4 per il lungo ed arrotolarla su se stessa tenendola morbida e girarla sulla base ripiegata.
Per le altre dividere in due le fette e procedere poi nello stesso modo.
Procedere con la cosiddetta cottura in bianco.
Accendere il forno a 190°C.
Posizionare la sfoglia all’interno di una tortiera risvoltando i bordi e mantenendo la propria carta di protezione.
Bucherellare il fondo della pasta quindi stendere un foglio di carta forno, aggiungere dei pesi (fagioli secchi, ceci, pesi in ceramica).
Fare cuoce per 15 minuti quindi abbassare il forno a 170°C, togliere i pesi e continuare la cottura per altri 5 minuti.
Stendere la ricotta all’interno della pasta sfoglia lisciandola bene.
Posizionare gli asparagi in quattro gruppi con la punta verso il centro lasciando un poco di spazio tra i vari gruppi.
Posizionare al centro la rosellina di prosciutto più grande e negli spazi tra gli asparagi quelle più piccole.
Completare la cottura iInfornado a 180°C per circa 10-15 minuti.
ANNOTAZIONE
(1) Trovare il punto di divisione è molto semplice, basta prendere un asparago tenerlo con una mano a metà e con l’altra alla base del gambo e, piegandolo con decisione, si spezzerà nel punto giusto.
(2) Volendo si possono cuocere facendoli bollire in acqua salata nell’apposita pentola, tenendoli in verticale con le punte lasciate fuori dall’acqua.
Altre ricette nel vecchio blog “Cocogianni o cuocogianni?“
