Pollo alla diavola con patate cotte nella brace. Una ricetta classica per la cottura del pollo alla griglia dove la brace viene utilizzata anche per cuocere le patate intere avvolte nell'alluminio.
Oggi è il Pollo Arrosto Day e, non a caso coincide con la Festa Nazionale dei Nonni. Infatti non c’è nonna che non lo abbia cucinato (il 94,3%).
Secondo un’indagine di Astra Ricerche è il secondo piatto più replicato nella cucina di ogni giorno, tanto da superare persino le polpette.
Gustoso e croccante, il pollo arrosto per 7 italiani su 10 è il piatto di famiglia: nei ricordi degli italiani è legato all’infanzia, alla cucina di mamma (40%) e alla domenica a casa dei nonni (29,5%), ma è anche un’eredità culturale e un “piatto della memoria” tramandato di generazione in generazione.
Dopo le lasagne (45,1 %) è infatti il piatto della nonna replicato più spesso (32,8%); a seguire polpette (29,3%) e pasta all’uovo (16,7%).
Sette italiani su 10 lo cucinano almeno una volta al mese.
Anche per me è stato così.
Quando ero piccolo aspettavo la domenica perché la mia mamma, di norma, preparava il risotto ed il pollo arrosto.
E, di quest’ultimo, ne ero davvero goloso.
Pollo alla diavola deriva dal fatto che questa ricetta prevede una cottura particolarmente piccante e “diabolica”, evocando il calore infernale, da cui il termine “diavola”.
Tradizionalmente, il pollo viene condito con abbondante peperoncino e spezie piccanti, per dare quel caratteristico sapore forte e speziato.
Inoltre, visto che di norma viene cotto alla griglia o alla brace, si evoca il fuoco e il calore che si ben associa al concetto di “diavolo”.
In sintesi, il nome richiama sia il gusto piccante che il tipo di cottura energica e ad alta temperatura.
La mia famiglia è di origine del basso varesotto e quelli che hanno il mio cognome, anche se sono sparsi per il mondo, risalgono comunque alla zona del gallaratese.
In quella zona l’arrosto viene accompagnato da patate arrosto, puré, verdure cotte e, a differenza del bresciano, la polenta è destinata ad accompagnare solo gli umidi.
A Brescia invece la polenta con l’arrosto non è un’opzione. È un obbligo.
Servire il classico spiedo bresciano senza polenta è un’eresia.
Quando, da piccolo, lo scoprii la cosa mi lasciò un po’ perplesso; cosa che però passò subito visto che sono un grande estimatore della polenta.
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Preparazione
15 minuti
Categoria: Secondi
Marinatura
Almeno una notte
Cucina: Italiana
Cottura
50-60 minuti
Difficoltà: Facile
INGREDIENTI
(per 4 persone)
Un pollo grande
4 belle patate
Foglie di salvia
Rametti di rosmarino
50 g di burro
Paprica forte
Peperoncino in polvere
Zenzero in polvere
Aglio in polvere
Semi di cumino
Una lattina di birra
Succo di limone qb
Olio extravergine d’oliva qb
Sale qb
Pepe qb
PREPARAZIONE
Tagliare il pollo lungo la spina dorsale con delle forbici da cucina e aprilo a libro. Schiacciarlo leggermente per appiattirlo. Questo metodo si chiama “a spianata” ed aiuta a cuocere il pollo in modo uniforme.
Asciugare il pollo con carta da cucina e posizionalo su un tagliere con la pelle rivolta verso l’alto.
Tritare finemente gli aghi di rosmarino e le foglie di salvia quindi metterle in una ciotola aggiungendo l’aglio, tutte le altre spezie, il succo di limone, un po’ di sale e pepe e dell’olio evo.
Mescolare bene il tutto per amalgamare i sapori.
Spalmare questa marinata su tutto il pollo, sia sulla pelle che all’interno.
Lascia marinare per almeno 1-2 ore in frigorifero.
Trascorso il tempo, in un contenitore posizionare il pollo e bagnarlo con la birra.
Coprire e lasciare riposare in frigorifero tutta la notte.
Pulire bene le patate, fare qualche buco con una forchetta quindi spalmarle bene con il burro reso morbido.
Avvolgerle nell’alluminio chiudendole bene.
Togliere il pollo dalla marinata ed asciugarlo bene.
Tenere un po’ di marinata con in particolare le spezie per nappare il pollo in cottura.
Preparare le braci e, quando saranno pronte, seppellirci le patate.
Pulire, ungere e preriscaldare la griglia a temperatura medio-alta quindi posizionare il pollo con la pelle verso il basso e cuocere per circa 10-15 minuti, fino a che la pelle diventa croccante e dorata. (1)
Girarlo e continuare a cuocerlo per altri 35-40 minuti, spennellando con la marinata ogni 10-15, finché il pollo non è completamente cotto (2).
Togliere dalla griglia il pollo e lasciarlo riposare 5 minuti coperto da un foglio di alluminio.
Togliere le patate dalle braci e facendo attenzione a non scottarsi, toglierle dall’involucro di allumio, tagliarle in due per il lungo e completare con un giro di sale e di olio evo.
Servire il pollo e le patate ben caldi.
ANNOTAZIONE
(1) Cercate di evitare di far prendere la fiamma per non bruciare la carne.
(2) La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 75°C nella parte più spessa
