Risotto con pere e gorgonzola. Esiste il detto "Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere". Ed è assolutamente vero, soprattutto se il formaggio è il gorgonzola. Si tratta di una abbinamento perfetto che si sposa benissimo anche in un classico risotto.
Dopo diverso tempo, più di 4 mesi, torno a pubblicare una ricetta di un risotto. Questa estate proprio non ne ho prodotti o, quanto meno, non ne ho fatti di nuovi.
Lultimo l’ho pubblicato il 30 maggio 2024 ed è stato il Risotto alla barbabietola con tracce di Caprello per il contest de GliAironi.
Anche questa ricetta è dedicata al Clan del risotto del venerdì. Clan ideato dall’amica Cristina Galliti amministratrice del blog Poveri ma belli e buoni alla fine di febbraio 2021.
Nella pagina dedicata a Risotti e Risi trovate altre ricette
Le pere sono un frutto delizioso e versatile, appartenente alla famiglia delle Rosacee. Esistono molte varietà, ognuna con il proprio sapore e consistenza. Le più comuni sono la pera Williams, la Conference e la Abate.
Le pere sono ricche di fibre, vitamine (soprattutto vitamina C) e antiossidanti, che le rendono un ottimo alleato per la salute. Possono essere consumate fresche, cotte, in insalate, o utilizzate per preparare marmellate e dolci.
In cucina, le pere si abbinano bene con formaggi, noci e spezie come la cannella, e possono anche essere utilizzate in piatti salati. La loro dolcezza naturale le rende perfette anche in ricette più elaborate.
Anche questa volta il riso che ho scelto è il Carnaroli classico della Ca’ Granda.
Il nome Ca’ Granda ha origini antiche. Fin dal 1456 venne dato affettuosamente, dai milanesi, all’Ospedale Maggiore, ora Policlinico, perché ogni ammalato veniva assistito gratuitamente.
Nei quasi 6 secoli di storia le numerose donazioni hanno formato quello che è il più grande patrimonio rurale d’Italia la cui volorizzazione è affidata alla Fondazione Patrimonio Ca’ Granda.
La Fondazione sostiene la ricerca scientifica del Policlinico di Milano, primo istituto pubblico di ricerca scientifica in Italia.
Il riso Ca’ Granda viene prodotto nella Cascina Battivacco, nel Parco Agricolo Sud di Milano ed è coltivato in purezza, nel rispetto dell’ambiente e della salute dell’uomo, come attestato dal certificato di qualità sostenibile del Ministero dell’Agricoltura.
Preparazione
10 minuti
Categoria: Primi
Cottura pere
10 minuti
Cucina Italiana
Cottura risotto
18 minuti
Difficoltà: Facile
INGREDIENTI
(per 4 persone)
320 g di riso Carnaroli
250 g di gorgonzola dolce
3 pere Abate (1)
1,2 l di brodo vegetale
Una foglia di alloro
2 cucchiai di aceto bianco
80 g di pancetta dolce
80 g di pane secco
60 g di grana grattugiato
50 g di burro
2 cucchiai di oilo extra vergine d’oliva
Sale qb
PREPARAZIONE
In un padellino versare la pancetta e, a fiamma moderata, cuocerla fino a farla diventare bella croccante.
Togliere la pancetta dal padellino lasciando all’interno il grasso che avrà rilasciato, e metterla da parte.
Tenere a disposizione il padellino con il grasso.
Lavare le pere e con l’apposito sccavino ricavarne 3 per ogni commensale.
Tagliare a pezzetti il resto delle pere e tenerle da parte.
Scaldare il padellino dove si è cotta la pancetta con il suo grasso quindi, a fiamma media, rosolare bene le palline di pera.
Tenere da parte in caldo.
Mettere in una pentola i 2 cucchiai di olio EVO e la foglia di alloro; quando sarà ben caldo aggiungere il riso e tostarlo bene.
Versare l’aceto bianco e farlo evaporare bene mescolando di continuo
Quando sarà sfumato togliere la foglia di alloro.
Aggiungere un paio di mestolini di brodo.
Mescolando sempre e tenendolo bagnato, portare a cottura il riso.
A metà cottura aggiungere anche i pezzetti di pera.
Amalgamarli bene al risotto.
Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale.
Nel frattempo frullare abbastanza finemente la pancetta con il pane secco.
Una volta cotto il risotto, toglierlo dal fuoco, aggiungere il gorgonzola a pezzetti, il grana grattugiato con il burro e mantecarlo bene muovendolo rapidamente.
Lasciare riposare un paio di minuti coperto da un panno e dal coperchio della pentola prima di impiattare.
Servire il risotto in un piatto caldo distribuendo sulla superficie la miscela di pancetta e pane grattugiati.
Completare con tre palline di pera ed un poco del liquido rimasto in cottira.
ANNOTAZIONI
(1) Ho scelto le pere abate perché non sono troppo dolci, hanno una buona consistenza anche dopo la cottura, comunque breve, e la buccia ha un bel colore giallo rossiccio.
