Coniglio arrosto alla bresciana con polenta. Questo piatto fa parte della tradizione bresciana quasi quanto il capretto arrosto e la polenta è l'accompagnamento canonico. In questo caso ho preferito fare la polenta grigliata anziché quella classica.
Il coniglio è una carne molto presente nella cucina bresciana probabilmente perché, in ambito contadino, tutti in cascina lo allevavano e sono tante le ricette con cotture diverse.
Se chiedete ad un qualsiasi bresciano, potete stare certi che vi dirà che la loro nonna cucinava il coniglio.
Chi alla cacciatora, chi in umido con funghi o verdure, chi arrosto.
Ed il coniglio alla bresciana è sicuramente quello arrosto cotto in forno.
Era sicuramente un piatto della festa e, accompagnato da tanta polenta, sfamava le famiglie numerose di un tempo.
Fa talmente parte della tradizione che tantissimi ristoranti e trattorie, soprattutto della Bassa bresciana, hanno nei loro menù ricette con questa carne.
La carne del coniglio è probabilmente la mia preferita e mi piace cucinarla in tanti modi.
Purtroppo in famiglia non la preparo spessissimo e sono l’unico a mangiarla perché mia moglie, che da piccola mangiava i conigli che allevava suo padre, negli anni ’70 lesse il libro “La collina dei conigli” di Richard Adams e da allora non lo ha più mangiato.
Per fortuna, diciamo così, sono a dieta e la mia alimentazione prevede di mangiare coniglio almeno una volta alla settimana per cui vedrò di fare tante belle ricette.
Finora ho pubblicato una sola ricetta che ha tra gli ingredienti principali la carne di coniglio:
Coniglio in umido con funghi cardoncelli
Ma, visto che, come detto, adoro la carne di coniglio, prossimamente pubblicherò diverse altre ricette con questo fantastico ingrediente.
Mentre qui potete trovare altre ricette bresciane.
Preparazione
15-20 minuti
Categoria: Secondi
Rosolatura
10 minuti
Cucina: Bresciana
Cottura
90 minuti circa (*)
Difficoltà: Facile
INGREDIENTI
(per 4-6 persone)
Un coniglio tagliato a pezzi
Uno spicchio d’aglio
Un rametto di rosmarino
Qualche foglia di salvia
2 foglie di alloro
1/2 bicchiere di vino bianco
2 chiodi di garofano
Noce moscata qb
70-80 g di burro
Olio extra vergine d’oliva qb
Sale qb
Pepe qb
PREPARAZIONE
Lavare ed asciugare bene i pezzi di coniglio.
Scaldare una padella capiente, aggiungere l’olio evo e uno spicchio d’aglio e, quando quest’ultimo è imbiondito, toglierlo.
Aggiungere l’alloro, la salvia, il rosmarino, i chiodi di garofano e la noce moscata.
Aggiunere i pezzi di coniglio e, a fiamma vivace, farli rosolare bene da tutti i lati. Aggiungere il vino bianco e fare sfumare bene per togliere ogni traccia di alcool.
Continuare la cottura per un qualche minuto fino alla completa evaporazione dell’alcool.
Se la padella non può andare in forno trasferire tutto, coniglio, aromi e succhi, in una teglia.
tagliare il burro a fettine e distribuirle sopra i pezzi di coniglio.
Inserire nel forno già caldo a 150°C in modalità statica e cuocere per 90 minuti (*) girando i pezzi di coniglio a metà cottura.
Tenere il fondo umido e, se fosse necessario, allungare con un po’ di brodo caldo.
Una volta terminata la cottura servire i pezzi di coniglio accompagnandoli con la polenta e bagnandoli con l’intingolo.
ANNOTAZIONI
(*) Il tempo reale di cottura puà variare a seconda del peso e del fatto che sia di allevamento o nostrano.
