Risotto alle vongole con pomodori e zucchine. Un risotto con prodotti che richiamano il Mediterraneo in cui prevale il sapore del mare dato dalle vongole ingentilito dal pomodoro e dalle zucchine.
Con questa ricetta partecipo al Clan del risotto del venerdì – Tema libero ma colorato
Anche questo risotto entra a far parte di quelli per il Clan del risotto del venerdì. Clan ideato dall’amica Cristina Galliti amministratrice del blog Poveri ma belli e buoni alla fine di febbraio 2021.
I risotti pubblicati in precedenza per il Clan ed altri li potete trovare qui.
Come ho avuto già modo di dire in questo periodo sono a dieta ed il riso non è contemplato; anzi, è proprio vietato.
A seconda del tema settimanalmente proposto pubblico dei risotti che ho già preparato ma che sono per vari motivi in stand-by.
Il tema del risotto di questa settimana è libero ma, visto che siamo quasi al termine del Carnevale deve essere colorato e tra quelli predetti ho trovato questo che mi sembra soddisfi i requisiti richiesti.
Che ne dite?
Anche per questa ricetta il riso Carnaroli che ho scelto fa parte della selezione Viaggiator Goloso. Questo riso è coltivato nell’oasi della Cassinassa, in provincia di Pavia dove è stata rigenerata la biodiversità dell’anno Mille.
Nell’oasi vengono prodotte tre varietà di riso: il carnaroli, l’arborio e un riso antico recuperato, il Rosa Marchetti, nome della moglie di chi l’ha riscoperto.
Per saperne di più:
Roberto Morelli Il riso della Cassinassa
Anno 1000 il riso naturale della Cassinassa
Preparazione
10 minuti
Categoria: Primi
Cottura Vongole
4-5 minuti
Cucina: Italiana
Cottura risotto
18 minuti
Difficoltà: Facile
INGREDIENTI
(per 4 persone)
320 g di riso Carnaroli
500 g di vongole
2 zucchine
2 pomodori ramati
1,2 l di brodo vegetale
1 scalogno
Un bicchiere di vino bianco secco
Una bustina di zafferano
80 g di burro
Uno spicchio d’aglio
Erba cipollina qb
Una foglia di alloro
Olio extra vergine d’oliva qb
Sale qb
Pepe qb
PREPARAZIONE
In una pentola portare a bollore il brodo vegetale preparato con la classica dote (cipolla, sedano e carota), la foglia di alloro ed il sale; coprirlo, abbassare la fiamma e farlo sobbollire per una mezz’oretta.
Pulire le zucchine e tagliarle a dadini quindi bollirle in acqua salata per un paio di minuti; scolarle e raffreddarle immediatamente versandole in una ciotola con acqua e ghiaccio e poi scolarle di nuovo. (*)
Tenerle da parte.
In un pentolino portare a bollore l’acqua e preparare una ciotola con acqua ghiacciata.
Prendere i pomodori ed incidere a croce la parte opposta al picciolo.
Immergere uno alla volta i pomodori nell’acqua bollente e dopo circa trenta secondi toglierli ed immergerli nell’acqua ghiacciata.
Lo shock termico consente di pelare senza fatica i pomodori.
Dividerli in quarti ed eliminare l’acqua di vegetazione ed i semi interni.
Tagliare la polpa a dadini e tenerli da parte.
Mettere in una pentola un filo d’olio evo con lo scalogno tritato finemente; farlo stufare a fuoco moderato fino a quando non sarà morbido e trasparente.
Togliere lo scalogno e metterlo da parte. (**)
Rimettere la pentola sul fuoco, versare il riso e tostarlo molto bene.
Versare mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare mescolando di continuo.
Aggiungere lo scalogno precedentemente tolto e proseguire la cottura del riso aggiungendo poco alla volta il brodo e, continuando a mescolare, proseguire la cottura.
Nel frattempo, in una padella scaldare bene un filo d’olio evo, aggingere lo spicchio d’aglio quindi le vongole e l’altra metà del vino bianco.
Chiudere con un coperchio per 3-4 minuti per far sì che le vongole si aprano.
Mano a mano che le vongole si aprono toglierle dalla padella, metterne da parte 4 per porzione con il guscio sgusciare le altre.
Metterle in una ciotola e tenerle in umido con il liquido di cottura. (***)
A 3/4 di cottura del riso fare sciogliere in una ciotolina lo zafferano con un pochino di brodo quindi aggiungerlo al risotto e mescolare bene.
Quando mancheranno un paio di minuti al termine della cottura del riso aggiungere la dadolata di zucchine e di pomodoro e le vongole sgusciate con il loro liquido.
Una volta cotto il riso, controllare la sapidità ed, eventualmente, aggiungere del sale, toglierlo dal fuoco, aggiungere il burro freddo a pezzetti e L’erba cipollina tritata.
Mantecare il risotto fuori dal fuoco aggiungendo, se necessario, dell’altro brodo.
Lasciare riposare un paio di minuti coperto da un panno e dal coperchio della pentola.
Servire il risotto aggiungendo le 4 vongole con il guscio per porzione e dando una spolverata di pepe a mulinello.
ANNOTAZIONE
(*) In questo modo si preserva il colore delle zucchine.
(**) Togliendolo momentaneamente non si corre il rischio di bruciarlo mentre si tosta il riso.
(***) Meglio filtrarlo in modo da eliminare eventuali residui di sabbia.
