Polpo con patate

La prima volta che ho mangiato il polpo con le patate ero nella costiera amalfitana e in un piccolo locale me la servirono preparandomela praticamente davanti a me. Tagliarono al momento il polpo e le patate, aggiunsero sale e pepe e un olio extra vergine d’oliva con un colore ed un sapore fantastici. Era talmente buono che me lo ricordo ancora.

L’insalata di polpo, o polpo con patate, è un antipasto ormai diffuso in tutt’Italia. Non c’è pizzeria che non esponga nel banco frigo la pirofila che lo contiene. E anche nei supermercati è diventata diffusissima.
Buoni per carità; l’importante del resto è che il polpo sia fresco e cotto bene però, non sempre è invitante.
E poi è talmente semplice da fare che fatto da voi sarà sicuramente meglio anche perché la qualità degli ingredienti la decidete voi.

Ho voluto quindi proporre una versione un pochino diversa, più succulenta e che ti invogli a mangiarla e dalle foto e dal gusto con cui l’ha mangiata mia moglie, mi sembra di esserci riuscito.

Inizialmente avevo pensato di fare con le patate una crema alla base del piatto ma ho visto nel web diverse ricette così.
Ho optato per delle quenelle con patate schiacciate con la forchetta e non frullate per avere una consistenza meno collosa.
Per i polpi ho deciso di mantenere integri i tentacoli e di ripassarli in padella molto calda e, confesso, assumono un gusto decisamente migliore.
Per il condimento ho voluto fare una specie di salsa verde molto blanda ma che, rispetto ad un semplice giro d’olio e un po’ di prezzemolo, desse un tono più sapido e i capperi e l’acciuga svolgono egregiamente questa funzione.

Ho acquistato i polpi freschi e poi li ho congelati e riutilizzati dopo circa una settimana. Ho fatto questo perché il polpo resta decisamente più tenero.

Le teste le ho tenute da parte e le ho utilizzate nel sugo di pomodoro per condire una pasta.
Questo è un piatto che può essere consumato anche freddo ma, secondo me, tiepido o anche un poco di più, esprime tutto il suo gusto.