Ossobuco di manzo di nonna Lidia
Ossobuco di manzo di nonna Lidia. Una versione in umido di un taglio di carne che, se cotta bene, è ricca di sapore. Un ottimo piatto autunnale. Con questa ricetta partecipo a 19 novembre 2022 –…
Carne
Pollo ai profumi Thai con carote glassate
Pollo ai profumi Thai con carote glassate. Questa ricetta non si rifà ad un piatto della cucina tailandese in particolare ma ne utilizza alcuni ingredienti dando al pollo un profumo molto gradevole con un buon…
Diaframma di manzo alla griglia e peperonata grigliata
Diaframma di manzo. Il diaframma è una parte del bovino considerata terza scelta e, per il suo sapore forte, viene inserito nella carne macinata. In realtà siamo al cospetto di una delle parti più buone…
Scaloppine di vitello con ovoli
Scaloppine di vitello con ovoli. Una delle ricette più comuni per le scaloppine di vitello è l’abbinamento con i funghi; in questo caso degli ovoli. Di norma preparo le scaloppine con i funghi utilizzando dei…
Lo spiedo di Gussago De.Co.
Spiedo bresciano. È la ricetta tipica della provincia di Brescia. Lungo le valli, sui laghi, nella bassa, in ogni luogo è presente la propria versione. Solo tre spiedi però possono fregiarsi della Denominazione Comunale (De.Co.):…
Tartare di cavallo con zucchine alla piastra
Tartare di cavallo. La carne di equino, e di cavallo in particolare, è molto magra ed è perfetta per essere consumata cruda condita leggermente. Questa ricetta è fatta in collaborazione con mia moglie Emanuela partendo…
Carne salada cotta con fagioli
Carne salada cotta con fagioli è una specialità della zona del lago di Garda della provincia di Trento e può essere degustata sia cruda che cotta. Questa ricetta è il mio contributo a 25 agosto…
Roastbeef in padella della nonna Kiki
Roastbeef cotto in padella con parte centrale al sangue e crosticina esterna perfetta per una carne succulenta, tenera e gustosissima. Questo metodo di cottura mi è stato insegnato dalla mia ex moglie che l’ha appreso…
Salamelle su polenta liquida
Salamelle su polenta liquida e foglie di catalogna. Un semplice ed ottimo secondo con un modo originale di recuperare la polenta avanzata. Le salamelle, o salamine, di maiale e la polenta a Brescia, sono una…
Vitello tonnato – Sous vide
Vitello tonnato con carne cotta sous vide sottovuoto a bassa temperatura e crosticina finale in padella e salsa tonnata a base maionese. Un secondo perfetto per le afose giornate estive ma che non disdegno prepararlo…