Ceviche di tonno con uva e salicornia. La ceviche è una sorta di insalata di mare, normalmente cruda, originaria del sudamerica in cui pesce e verdure si sposano armoniosamente. Con questa ricetta partecipo a 21…
Ceviche di gamberi e gallinella. Una sorta di insalata di mare di origine sudamericana in cui gamberi e filetti di gallinella sono accompagnati da vegetali per donare freschezza al piatto. Con questa ricetta partecipo a…
Spicy stirred squid ovvero Calamari piccanti saltati. Una ricetta coreana che mi ha fatto conoscere mia figlia che ha avuto un amore giovanile per tutto ciò che era coreano, dalla musica ai drama ed, ovviamente,…
Pico de gallo – Salsa messicana. Ogni ristorante etnico messicano la serve indipendentemente da ciò che ordini normalmente servita con i nachos. Questa è la versione completa dove sono aggiunti anche i peperoni con una…
Diaframma di manzo. Il diaframma è una parte del bovino considerata terza scelta e, per il suo sapore forte, viene inserito nella carne macinata. In realtà siamo al cospetto di una delle parti più buone…
Wok di verdure con gamberi. Piatto fusion della cucina orientale, un po’ cinese ed un po’ giapponese. Comunque indiscutibilmente buonissimo. Non posso indicare questo piatto come tipico giapponese perché non lo è. Diciamo che è…
Tartare di cavallo. La carne di equino, e di cavallo in particolare, è molto magra ed è perfetta per essere consumata cruda condita leggermente. Questa ricetta è fatta in collaborazione con mia moglie Emanuela partendo…
Risotto cipollotto, speck e limone. Un abbinamento che unisce prodotti della pianura con quelli di montagna e del lago di Garda con un esplosione di sapori. Con questa ricetta partecipo al Clan del risotto del…